Eu não te sei dizer que programas têm disponíveis desde Bangkok.... Mas tenho a certeza que tem tours a Kanchanaburi... Porque eu quando fui para Kanchanaburi só comprei a viagem e fui com um grupo que ia em excursão...
Eu encontrei várias desde Bangkok mas não são tão completas, vão apenas às Erawan Waterfalls (que é o top) e à Ponte no River Kwai....
Em relação ao Hellfire Pass, não está incluído (mas a meu ver não perdes grande coisa, é uma museu pequeno e fazes um pequeno caminho de 100 metros, porque não da tempo para fazer tudo...)
A Death Railway também não inclui... (é giro, é história da guerra, as pontes de madeira o andar no comboio...)
O melhor de Kanchanaburi são mesmo as Erawan Falls, e a cidade em si à beira rio também é muito gira com imensas casas jangadas flutuantes...
Apesar de a tours provavelmente não serem tão completas, acho que ir ver as Erawan Falls vale muito mais que ir ver os templos... É a minha opinião, o roller também lá esteve, também pode opinar o que gostou mais...
Em relação às excursões não te preocupes, porque nas agências para o mesmo destino têm dezenas de excursões diferentes... Tipo, na net vês 1 ou 2 opções da mesma excursão, quando lá chegares até tens "dificuldade" em escolher porque para o mesmo sítio têm vários programas...
Tens o programa feito, não precisas stressar nem pesquisar... Quando chegares a Khaosan road e na Rmbuttri (paralela a Khaosan) vais ter dezenas (não estou a exagerar, numa rua de 20 metros tens 10/15 agências) de agências para ver preços, excursões...