Boa tarde Dinis, o Barceló Maya Beach é uma óptima escolha, sem sombra de dúvidas, um dos melhores hotéis da Riviera Maya (não sou nenhum expert em hotelaria) mas tenho como México um dos meus locais preferidos para férias. A primeira vez que fui ao México em 2001 estive precisamente nesse hotel. Desde então já estive em 2006 no Rui Palace, em 2011 nos Bahia Principe e em 2015 novamente nos Bahia Principe. De todos, o de 2001 (Barceló) foi imbatível. Pelos comentários de amigos dizem que ainda está melhor... acredito que sim! Estive lá há 15 anos atrás...mas pelas fotos que anualmente vejo, está de facto melhor. BOA ESCOLHA! Relativamente aos passeios que pretendes fazer, existe um número infindável de possibilidades. Tudo vai depender dos teus gostos e ($)... Se pretendes muita diversão, aconselho-te o Park Explorer. É um dia inteiro de actividades, aquáticas, aéreas (rappel pelo meio da selva), Safari (jipes pelas selva), cayaques (grutas aquáticas subterráneas)... sem dúvidas um non-stop de actividade onde pelo caminho terás de comer algumas barras energéticas. De perder o fôlego. Aconselho se lá fores a comprar os bilhetes com antecedência (aprox. 100$ mas com refeição incluída, self service) e estar na porta de entrada 20 a 30 minutos antes da abertura! É importante chegares cedo para ires na frente, costuma encher, e assim evitas tempos de espera nas filas, poderá dar para repetir as actividades que mais gostares. Eu adorei.
Se pretendes algo mais calmo, o parque Xel-Ha também tem actividades interessantes! Se preferes ruínas e história, então Chitchen Itza é um must go, assim como Coba ou mesmo Tulum.
Para Snorkel aconselho a ida a Isla Mujeres, apanhando boat em Playa del Carmen.
Playa del carmen é também por si só um ponto turístico e de compras...e pronto, boa viagem!