À noite? Se quiser ver luzes e um pedaço de edificios, pode dar uma volta de taxi, mas não verá grande coisa...
Se viaja pela emirates e não tinha opção para uma escala mais curta, pode pedir o dubai connect que é hotel e transfer gratuitos... Se não tiver direito, aconselho reservar um hotel e descansar um pouco... Apesar de no aeroporto do dubai estar tudo aberto, e ter movimento à noite, acho que é bastante aborrecido...